FORMATION ALLERGÈNES EN RESTAURATION

OBJECTIFS Vous renseigner sur vos obligations en matière d’étiquetage et d’information sur les allergènes (réglementation UE n° 1169/2011) dans vos établissements. Apprendre à détecter les allergènes dans les aliments de base pour l’élaboration de vos préparations....

FORMATION H.A.C.C.P

OBJECTIFS Définir, évaluer et maîtriser les dangers (microbiologiques, chimiques et physiques) qui menacent la salubrité et la sécurité des aliments. Maîtrise de la qualité qui met l’accent sur le contrôle et l’amélioration en cours de fabrication et non sur le...

FORMATION HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

OBJECTIFS Connaître les impacts de la malveillance et leurs risques associés. Savoir évaluer votre vulnérabilité et définir vos priorités en matière de sûreté. Identifier les moyens de protection les plus adaptés. Aide à l’élaboration du Document Unique. COMPÉTENCES...