1. Intégration 

2. HACCP 

3. Sécurité en entreprise 

4. Module principal 

• 4.1 Approvisionnement et organisation
  Réception stockage des marchandises et mise en
  place du matériel et choix des produits
  – Réception et vérification quantitative et qualitative
  des livraisons.
  – Stockage (conditionnement, rangement, classement,
  rotation).
  – Prise de connaissance des informations relatives à la
  production.
  – Planification de son travail dans le temps et dans
  l’espace.
  – Organisation et la mise en place du poste de travail
  (équipement, matériel et outillage).
• 4.2 Poduction et transformation :
  Fabrication, conditionnement, conservation et valorisation
  des productions
  – Choix des produits et le calcul des quantités (dosage,
  pesage).
  – Réalisation des mélanges et des appareils de base :
  * Les pâtes de base
  * Les crèmes de base
  * Gamme de tartes
  * Gamme de produits feuilletés
  * Gamme de viennoiseries
  * Gamme traiteur
  – Mise en oeuvre et l’assemblage de produits fabriqués
  semi-élaborés.
  – Conduite des différentes techniques et méthodes de
  fabrication traditionnelles :
  * La gestuelle du boulage, façonnage,
  beurrage, tourage, laminage, détaillage, plaquage,
  fonçage
  – Connaître et appliquer les phases de repos et/ou
  fermentation : détente / pointage / apprêt, période de
  refroidissement, repos au froid
  – Savoir adapter son travail selon :
  * les propriétés des pâtes, le type de matériel
  * les conditions climatiques
  – Suivi de l’évolution des produits semi-élaborés tout
  au long de leur fabrication.
  – Sciences appliquées à l’alimentation et à la nutrition
• 4.3 Communication
  À l’interne (hiérarchie, personnels de production et de
  vente) ;
  – Participation à la communication interne de l’entreprise.
  – Compte rendu à sa hiérarchie sur l’approvisionnement,
  la production (en cours ou finie)

5. Module complémentaire : 
– Immersion en entreprise