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Tourier

Présentation

Cette formation est destinée aux personnes souhaitant acquérir les compétences du métier de tourier. Grâce à cette formation vous pourrez travailler dans des boulangerie artisanales, pâtisseries, restaurants.

Objectifs

À l’issue de cette formation, vous serez capable de :

  • Respecter les règles d’hygiène
  • Planifier votre travail
  • Gérer le stockage et l’approvisionnement
  • Réaliser les produits de viennoiseries, pâtisseries (tartes, feuilletés, traiteur…)
  • Réaliser les crèmes de bases
Pré-requis

Aucune expérience requise

Public

Demandeurs d’emploi.

Nous sommes particulièrement sensibles à l’adaptation de nos formations aux personnes en situation de handicap (handicap moteur, malentendant et malvoyant) contactez-nous pour plus de renseignements.

Nombre d'heures

399h00

9H00-12H00/ 13H00-17H00

Immersion : selon les horaires de l’entreprise

Lieu

Vandœuvre-lès-Nancy / Strasbourg

Coût de la formation

Pour plus de renseignements merci de nous contacter

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques, mises en situations, vidéos, PPT.

Modalités d'organisation

12 stagiaires

présentiel et /ou distanciel.

Profil formateur

Formateurs pour adultes :

Formateur métier

Formateur employabilités

Formateur usage du numérique

2 Formateurs cohésion  de groupe

Documents remis au stagiaire
  • Livret stagiaire
  • Support pédagogique (clé USB ou papier)
  • Attestation individuelle de formation
Modalités d'évaluation

Mise en pratique

Programme

1. Intégration 

2. HACCP 

3. Sécurité en entreprise 

4. Module principal 

  • 4.1 Approvisionnement et organisation
    Réception stockage des marchandises et mise en
    place du matériel et choix des produits
    – Réception et vérification quantitative et qualitative
    des livraisons.
    – Stockage (conditionnement, rangement, classement,
    rotation).
    – Prise de connaissance des informations relatives à la
    production.
    – Planification de son travail dans le temps et dans
    l’espace.
    – Organisation et la mise en place du poste de travail
    (équipement, matériel et outillage).
  • 4.2 Poduction et transformation :
    Fabrication, conditionnement, conservation et valorisation
    des productions
    – Choix des produits et le calcul des quantités (dosage,
    pesage).
    – Réalisation des mélanges et des appareils de base :
    * Les pâtes de base
    * Les crèmes de base
    * Gamme de tartes
    * Gamme de produits feuilletés
    * Gamme de viennoiseries
    * Gamme traiteur
    – Mise en oeuvre et l’assemblage de produits fabriqués
    semi-élaborés.
    – Conduite des différentes techniques et méthodes de
    fabrication traditionnelles :
    * La gestuelle du boulage, façonnage,
    beurrage, tourage, laminage, détaillage, plaquage,
    fonçage
    – Connaître et appliquer les phases de repos et/ou
    fermentation : détente / pointage / apprêt, période de
    refroidissement, repos au froid
    – Savoir adapter son travail selon :
    * les propriétés des pâtes, le type de matériel
    * les conditions climatiques
    – Suivi de l’évolution des produits semi-élaborés tout
    au long de leur fabrication.
    – Sciences appliquées à l’alimentation et à la nutrition
  • 4.3 Communication
    À l’interne (hiérarchie, personnels de production et de
    vente) ;
    – Participation à la communication interne de l’entreprise.
    – Compte rendu à sa hiérarchie sur l’approvisionnement,
    la production (en cours ou finie)

5. Module complémentaire : 
– Immersion en entreprise

Module Théâtre

Ce module invite les stagiaires de se projeter sur l'avenir, s'investir sur leur projet personnel et professionnel

Module Employabilité

Ce module permet de revoir en détails le CV et la lettre de motivation et vous apporter les astuces pour optimiser vos recherches d'emploi

Module Coaching

Ce module permet de renouer avec la pratique d'une activité sportive régulière et renforce la cohésion de groupe !

Module numérique

Ce module permet de valoriser votre profil professionnel avec la création d'un CV vidéo Marketing et vous apprendre à le diffuser sur les meilleurs sites.